牛1頭から2～4㎏しかとれない希少部位とされるミスジの塊肉。牛の肩甲骨の裏当たりに位置した腕肉のことです。風味のよい極上の赤身肉で、柔らかく、あっさりとした味なので薄味でも十分お肉の旨味と風味が楽しめます。そしてコスパもいいです。
真ん中に一本すじが入っているのが特徴で、両面にも筋があり、3本の筋があることから”みすじ（三筋）”と呼ばれているそうです。
目次
内容
2.3kgから2.5kgぐらい。
お値段は100gあたり160円ぐらい。
食べ方
表面をキッチンペーパーで拭きます。
表面のスジの先端部分に包丁を入れ、スジを引っ張りながらそぎます。
中央の大きな筋も、ちょっと大変ですが、抜き取るような感じで、赤身からグイグイカットします。
ローストビーフ
ローストビーフ用はお肉に切れ目が入っていない部分を選び、塊でカットします。
カレー・シチュー・肉野菜炒め
両端の部分はカレーやシチュー、肉野菜炒め用に一口大にカットします。
焼肉
薄くカットします。
カットステーキ
2cm程度の厚みでカットします。お肉の量が多いので、ステーキ用は一度冷凍することが多いです。